徐州熟食雞德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，一般的初級(jí)玩家通常會(huì)理所當(dāng)然的把五香理解為“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實(shí)代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。除了“五香”，熟食雞代理德州扒雞的另一個(gè)理解就在一個(gè)“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經(jīng)的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復(fù)雜工藝，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。

徐州熟食雞1、燒雞原料雞的選擇與處理選擇生長(zhǎng)一年內(nèi)，體重1-1.5㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2、腌制燒雞方法：將配方中的香辛料搗碎，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時(shí)，然后在料液中加入食鹽，使其濃度達(dá)到13°，然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制，腌制時(shí)間30-40min，中間翻動(dòng)1-2次。熟食雞正宗有老鹵液的，在腌制時(shí)要加老鹵液，腌浸完后，鹵液要及時(shí)處理，即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3、連云港地區(qū)還要整形將腌制好的雞取出，將其外表沖洗干凈，把雞放在加工臺(tái)上，腹部朝上，左手穩(wěn)住雞身，將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然后將雞腿的膝關(guān)節(jié)卡入另一雞腿的膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，然后使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根。整形后雞似半月形，后用清水漂洗一次，并晾干水分。

熟食雞徐州還記得小時(shí)候，大人總把雞腿夾到你碗里嗎？雞腿真的是雞身上值得吃的部分嗎？我們認(rèn)真對(duì)比了雞身上 9 個(gè)部位 7 個(gè)重要成分，幫大家整理了吃雞的6個(gè)要點(diǎn)，快一起來看看吃對(duì)了沒雞爪熱量5只雞爪 = 兩碗飯別懷疑，雞爪在雞身上熱量是很高的！同等重量下，熟食雞代理它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。雞爪的可食部分百分之六十，中等大小的雞爪40克，也就是吃 4～5只雞爪，攝入的可是200多大卡的熱量，相當(dāng)于兩小碗飯。

熟食雞徐州一城一味，一味一品。道口，千年古鎮(zhèn)，因燒雞而聞名。而提起這里的燒雞，總繞不過一個(gè)品牌——義興張。熟食雞代理它傳承300余年，久負(fù)盛名，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)“華麗加持”。但是，因歷史原因，其品牌光環(huán)常被“借用”，商標(biāo)歸屬懸而未決，魚龍混雜的現(xiàn)狀嚴(yán)重影響了道口燒雞的美譽(yù)度。6月19日，“義興張”商標(biāo)榮歸盛典暨信息發(fā)布會(huì)在鄭州舉行，活動(dòng)由滑縣道口義興張燒雞有限公司主辦，大河報(bào)社協(xié)辦。此次發(fā)布會(huì)意味著在外漂泊了38年的義興張商標(biāo)終于回歸!