土雞燒雞正宗燒雞和普通燒雞的制作過程沒什么不同，都是是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調料后，燉鹵爛熟的雞肉。不過，區(qū)別在于，當地很多做燒雞的居民，手藝值得一贊，做出來的雞，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風味小吃中頗負盛名。土雞燒雞廠家而且，關于這一特產，還有一個傳說，說是一位商戶，一開始生意不好，別人的攤位早早收攤，他卻要忙活到大半夜，才能賣完。但是他并沒有放棄，堅持不懈地叫賣。一開始，他有一個競爭對手，可是競爭對手后來去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的場，他就成為了燒雞行當的老大了。聽說，這位燒雞大王的后代也一直在賣燒雞，所以這是祖?zhèn)鞯氖炙?，也難怪如此吃香，變成了當地招牌特產了。

土雞燒雞廠家干燒雞塊做法，將雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味，鍋內放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制；炸至雞塊表面緊皮上色后，撈出控油；紹興土雞燒雞另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開；放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制；待湯汁自然收盡出鍋即可。

土雞燒雞廠家土豆燒雞做法，將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把淀粉沖干凈，鍋里放清水，把土豆塊倒進去，水沒過土豆即可；鍋燒熱，放少許油，放入姜片，炒香；紹興土雞燒雞把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開后蓋上鍋蓋，開小火燜20分鐘，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。

土雞燒雞紹興制作方法是先油炸后煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻涂上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)，然后把雞放入150～160℃的油中炸半分鐘左右，呈橙黃色時起鍋。把炸好的雞平放在鍋內，放入適量的湯和配方所規(guī)定的調料煮制的鹵液。土雞燒雞廠家同時用竹簽將雞壓入鹵液內，先旺火煮開，再加入6～9克硝酸鈉，使雞色鮮艷，再以文火煮3～5小時后，用叉夾起鍋，注意保持雞體完整，造型美觀。

劇中的燒雞應該類似于道口燒雞或者德州扒雞,當然實際拍攝中估計只是用了包裝品了,畢竟50劇組那么拮據.. ..土雞燒雞正宗至于做法一般就是整雞收拾妥當(塑形)之后,抹蜂蜜水(上色) , 油炸(起虎皮) , 料湯文火慢煮(入味，熟爛)。紹興土雞燒雞這樣出來的成品色澤油亮,氣四溢,味入肌理,骨酥肉爛,可謂色、香味、口感俱全?？雌饋砟敲春贸?是因為演員演技好咯,別說是令人食指大動的燒雞,局中人哪怕吃饅頭也是看起來倍兒香的。