臨沂熟食燒雞雞齡太長(zhǎng)雞肉質(zhì)粗老，燒出來(lái)的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，難入味，燒制時(shí)間長(zhǎng)出來(lái)口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。熟食燒雞代理腌制燒雞過(guò)程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據(jù)自己喜愛(ài)，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時(shí)間在1到2個(gè)小時(shí)。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來(lái)的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。

熟食燒雞臨沂道口燒雞的起源：義興張 “義興張”燒雞鋪，今仍矗立在十字大街的街口，只是已經(jīng)不賣(mài)燒雞。房子雖然有些有點(diǎn)破舊，但仍舊氣勢(shì)宏大，它的周?chē)€有幾座風(fēng)格相近的老宅院，與新蓋的樓房摻雜交織，歷史的凝重如現(xiàn)實(shí)的凌亂構(gòu)成一種穿透時(shí)空的奇異風(fēng)格。熟食燒雞代理 當(dāng)年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣(mài)給南來(lái)北往的客商。在回程的時(shí)候，他們的船就靠在水街的河埠頭，人上岸以后，經(jīng)過(guò)短短的水街，來(lái)到燒雞老鋪買(mǎi)上一兩只燒雞，這些客商就回船解纜開(kāi)拔，經(jīng)水路返回天津，道口燒雞的名頭，也是通過(guò)這些客商的口口相傳而名揚(yáng)天下的。

清真熟食燒雞在燒雞中，道口燒雞較為出名，產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字招牌。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）。熟食燒雞代理臨沂據(jù)史料記載，道口燒雞“火”起來(lái)是在乾隆五十二年（公元1787年）。這個(gè)讓道口燒雞變得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

臨沂熟食燒雞老北京家里吃雞，大多是白煮雞或者燉雞，盒子鋪（賣(mài)熟食的店鋪）里有一種熏雞，在以前深得旗人的喜愛(ài)，現(xiàn)在市面上所售的扒雞醬雞燒雞，大多是顏色發(fā)深的棕黑色，但當(dāng)年的上品熏雞是金黃色的，而且油脂瑩潤(rùn)，望之如透明。熟食燒雞代理熏雞肉雖軟，但并不爛，有嚼勁還不用費(fèi)力，這就是上好盒子鋪熏雞的高超手藝，被當(dāng)年的旗人家庭視為佳品。熏雞制作時(shí)候使用多種香料，但用料又恰到好處，吃起來(lái)極香，還不會(huì)搶走雞肉香味，久吃不膩，吃了還想吃。

臨沂熟食燒雞現(xiàn)在的荔枝柴古法燒雞，一般選用二斤多重的走地雞，用滋補(bǔ)藥材和調(diào)味料腌制入味，在自然風(fēng)中吹干外皮，采用傳統(tǒng)制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳燒制，整只燒雞皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鮮嫩多汁，熟食燒雞代理上桌時(shí)撲面而來(lái)荔枝木淡淡的清香，坐在這種大自然的餐館里面品嘗真令人贊不絕口！這該是天底下好吃的烤雞了，廣東話叫燒雞。