棗莊土雞燒雞德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，一般的初級(jí)玩家通常會(huì)理所當(dāng)然的把五香理解為“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實(shí)代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。除了“五香”，土雞燒雞代理德州扒雞的另一個(gè)理解就在一個(gè)“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經(jīng)的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復(fù)雜工藝，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。

棗莊土雞燒雞雞齡太長(zhǎng)雞肉質(zhì)粗老，燒出來(lái)的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，難入味，燒制時(shí)間長(zhǎng)出來(lái)口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。土雞燒雞代理腌制燒雞過程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據(jù)自己喜愛，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時(shí)間在1到2個(gè)小時(shí)。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來(lái)的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。

土雞燒雞清真兩者的賣相方面，醬油雞主要是通過生抽和老抽來(lái)上色的，顏色不會(huì)上得很深（當(dāng)然，你老抽放多了顏色也會(huì)變深），而脆皮燒雞則是主要靠淋油來(lái)上色，用文火燒油，油溫在100°左右就可以拿來(lái)淋油上色。不知道大家有沒有加熱過醬油，醬油雞是帶著一種醬香味的，就是說(shuō)你的醬油是什么品牌，那你用這個(gè)醬油做出來(lái)的醬油雞就更加接近這個(gè)味道啦。脆皮燒雞就不一樣啦，有幾個(gè)因素，比方說(shuō)你用的腌料是蒜香味的，那燒出來(lái)的燒雞也會(huì)帶有這種味道，再比方說(shuō)你用的是果樹枝烤制的，那么不僅聞起來(lái)有一種淡淡的果香味，吃起來(lái)也會(huì)有果香味。這也是很多人喜歡用荔枝果樹枝來(lái)烤制的原因。脆皮燒雞口味非常醇正香郁，雞皮油亮金黃非常香，雞皮也是脆嫩脆嫩的，吃起來(lái)口感是非常好的，入口香氣四溢，再配上一碗雞油飯，配上一些雞雜，雞爪、雞胗、雞肝、雞心...那滋味是真滴好啊。土雞燒雞代理來(lái)了廣東，不吃一口脆皮燒雞都對(duì)不住自己的胃，油紙包裹著流油的燒雞，只香不膩。燒雞斬成塊，配上雞油飯是一絕?；蛘邤厣弦恢粺u腿，配上一瓶冰啤酒，幾顆花生米，那小日子真叫一個(gè)瀟灑啊。再來(lái)說(shuō)一下醬油雞，把醬汁燒開，淋在雞的身上，抬上桌，仔細(xì)一看，帶著醬香味兒的熱氣不斷冒出，香味四溢，充滿了四周，色澤鮮亮，讓人直流口水，越看越流，吃上一塊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的甜度和咸度十分適中，還有著很濃的醬香味，這個(gè)已經(jīng)深入到了里層，皮有肉也有。

土雞燒雞清真燒雞和普通燒雞的制作過程沒什么不同，都是是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調(diào)料后，燉鹵爛熟的雞肉。不過，區(qū)別在于，當(dāng)?shù)睾芏嘧鰺u的居民，手藝值得一贊，做出來(lái)的雞，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負(fù)盛名。土雞燒雞代理而且，關(guān)于這一特產(chǎn)，還有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)是一位商戶，一開始生意不好，別人的攤位早早收攤，他卻要忙活到大半夜，才能賣完。但是他并沒有放棄，堅(jiān)持不懈地叫賣。一開始，他有一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手后來(lái)去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的場(chǎng)，他就成為了燒雞行當(dāng)?shù)睦洗罅恕Ｂ犝f(shuō)，這位燒雞大王的后代也一直在賣燒雞，所以這是祖?zhèn)鞯氖炙?，也難怪如此吃香，變成了當(dāng)?shù)卣信铺禺a(chǎn)了。

土雞燒雞棗莊燒雞公：主料：三黃雞1700g 干辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣醬3勺 蔥2根 泡椒20克 五香粉20克 鹽適量 姜粉適量；制作方法：1、準(zhǔn)備好所需材料2、鍋了加水，燒開3、將垛好的雞塊放入冷水鍋中，大火燒開4、加熱，焯去血沫與雜質(zhì)，瀝干水分備用5、鍋里放油燒熱，焯好的雞塊翻炒至變白土雞燒雞代理6、并調(diào)入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干了7、下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味，再加入料酒，鹽，加五香粉，炒至入味(豆瓣醬和泡椒都有鹽味，鹽加的不要太多)8、將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中，加熱水沒過雞肉，高壓20分選擇肉類檔，解壓后即可出鍋。