特產(chǎn)燒雞濟(jì)南還記得小時候，大人總把雞腿夾到你碗里嗎？雞腿真的是雞身上值得吃的部分嗎？我們認(rèn)真對比了雞身上 9 個部位 7 個重要成分，幫大家整理了吃雞的6個要點(diǎn)，快一起來看看吃對了沒雞爪熱量5只雞爪 = 兩碗飯別懷疑，雞爪在雞身上熱量是很高的！同等重量下，特產(chǎn)燒雞批發(fā)它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。雞爪的可食部分百分之六十，中等大小的雞爪40克，也就是吃 4～5只雞爪，攝入的可是200多大卡的熱量，相當(dāng)于兩小碗飯。

濟(jì)南特產(chǎn)燒雞對于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據(jù)雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內(nèi)把雞撐開；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內(nèi)。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。特產(chǎn)燒雞批發(fā)將調(diào)味品用酒溶解后，將雞放進(jìn)腌4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

特產(chǎn)燒雞特色兩者的賣相方面，醬油雞主要是通過生抽和老抽來上色的，顏色不會上得很深（當(dāng)然，你老抽放多了顏色也會變深），而脆皮燒雞則是主要靠淋油來上色，用文火燒油，油溫在100°左右就可以拿來淋油上色。不知道大家有沒有加熱過醬油，醬油雞是帶著一種醬香味的，就是說你的醬油是什么品牌，那你用這個醬油做出來的醬油雞就更加接近這個味道啦。脆皮燒雞就不一樣啦，有幾個因素，比方說你用的腌料是蒜香味的，那燒出來的燒雞也會帶有這種味道，再比方說你用的是果樹枝烤制的，那么不僅聞起來有一種淡淡的果香味，吃起來也會有果香味。這也是很多人喜歡用荔枝果樹枝來烤制的原因。脆皮燒雞口味非常醇正香郁，雞皮油亮金黃非常香，雞皮也是脆嫩脆嫩的，吃起來口感是非常好的，入口香氣四溢，再配上一碗雞油飯，配上一些雞雜，雞爪、雞胗、雞肝、雞心...那滋味是真滴好啊。特產(chǎn)燒雞批發(fā)來了廣東，不吃一口脆皮燒雞都對不住自己的胃，油紙包裹著流油的燒雞，只香不膩。燒雞斬成塊，配上雞油飯是一絕?；蛘邤厣弦恢粺u腿，配上一瓶冰啤酒，幾顆花生米，那小日子真叫一個瀟灑啊。再來說一下醬油雞，把醬汁燒開，淋在雞的身上，抬上桌，仔細(xì)一看，帶著醬香味兒的熱氣不斷冒出，香味四溢，充滿了四周，色澤鮮亮，讓人直流口水，越看越流，吃上一塊，你會發(fā)現(xiàn)它的甜度和咸度十分適中，還有著很濃的醬香味，這個已經(jīng)深入到了里層，皮有肉也有。

特產(chǎn)燒雞濟(jì)南燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。將調(diào)味品用酒溶解后，將雞放進(jìn)腌4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火，取出油炸。特產(chǎn)燒雞批發(fā)油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

特產(chǎn)燒雞濟(jì)南制作方法是先油炸后煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻涂上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)，然后把雞放入150～160℃的油中炸半分鐘左右，呈橙黃色時起鍋。把炸好的雞平放在鍋內(nèi)，放入適量的湯和配方所規(guī)定的調(diào)料煮制的鹵液。特產(chǎn)燒雞批發(fā)同時用竹簽將雞壓入鹵液內(nèi)，先旺火煮開，再加入6～9克硝酸鈉，使雞色鮮艷，再以文火煮3～5小時后，用叉夾起鍋，注意保持雞體完整，造型美觀。