手撕燒雞贛州燒雞配方有很多種，不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營養(yǎng)的互補(bǔ)。燒雞配方廠家介紹到煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。手撕燒雞批發(fā)把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。

手撕燒雞贛州香菇燒雞做法，將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。手撕燒雞批發(fā)干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會(huì)兒，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉(zhuǎn)小火。水快干時(shí)，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。

手撕燒雞贛州天下燒雞有很多，不過邢臺(tái)的道口燒雞在味道上是一絕，就一個(gè)字很香，三個(gè)字就是味兒正，每次吃都是不咸不淡，不生不膩，味道特別正，并且很香。手撕燒雞批發(fā)往往很多時(shí)候餓了，就心想，要是面前能有一只邢臺(tái)的道口燒雞就好了。不過同樣，這道邢臺(tái)的特色名食，也并未普及，我后來在北京，吃過無數(shù)種燒雞，就是沒遇到賣道口燒雞的。

手撕燒雞特色燒雞和普通燒雞的制作過程沒什么不同，都是是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調(diào)料后，燉鹵爛熟的雞肉。不過，區(qū)別在于，當(dāng)?shù)睾芏嘧鰺u的居民，手藝值得一贊，做出來的雞，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負(fù)盛名。手撕燒雞批發(fā)而且，關(guān)于這一特產(chǎn)，還有一個(gè)傳說，說是一位商戶，一開始生意不好，別人的攤位早早收攤，他卻要忙活到大半夜，才能賣完。但是他并沒有放棄，堅(jiān)持不懈地叫賣。一開始，他有一個(gè)競爭對(duì)手，可是競爭對(duì)手后來去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的場，他就成為了燒雞行當(dāng)?shù)睦洗罅?。聽說，這位燒雞大王的后代也一直在賣燒雞，所以這是祖?zhèn)鞯氖炙嚕搽y怪如此吃香，變成了當(dāng)?shù)卣信铺禺a(chǎn)了。

贛州手撕燒雞在燒雞中，道口燒雞較為出名，產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字招牌。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）。手撕燒雞批發(fā)據(jù)史料記載，道口燒雞“火”起來是在乾隆五十二年（公元1787年）。這個(gè)讓道口燒雞變得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。