日照桃林燒雞1、燒雞原料雞的選擇與處理選擇生長(zhǎng)一年內(nèi)，體重1-1.5㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2、腌制燒雞方法：將配方中的香辛料搗碎，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時(shí)，然后在料液中加入食鹽，使其濃度達(dá)到13°，然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制，腌制時(shí)間30-40min，中間翻動(dòng)1-2次。桃林燒雞清真有老鹵液的，在腌制時(shí)要加老鹵液，腌浸完后，鹵液要及時(shí)處理，即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3、連云港地區(qū)還要整形將腌制好的雞取出，將其外表沖洗干凈，把雞放在加工臺(tái)上，腹部朝上，左手穩(wěn)住雞身，將兩角爪從腹部開(kāi)口處插入雞的腹腔中，然后將雞腿的膝關(guān)節(jié)卡入另一雞腿的膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，然后使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開(kāi)口處插入雞的口腔，另一翅膀尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根。整形后雞似半月形，后用清水漂洗一次，并晾干水分。

桃林燒雞清真香菇燒雞做法，將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會(huì)兒，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。水快干時(shí)，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。桃林燒雞廠家板栗燒雞做法，將整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開(kāi)，撈出后用水沖洗干凈。將?板栗放入鍋內(nèi)煮十分鐘，撈出后用冷水浸泡一會(huì)，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會(huì)兒，放入蔥姜蒜翻炒；倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時(shí)候倒入板栗翻炒。加入適量開(kāi)水，放入適量鹽，中火燉到湯汁收干，加入味精調(diào)味即可。

日照桃林燒雞老北京家里吃雞，大多是白煮雞或者燉雞，盒子鋪（賣熟食的店鋪）里有一種熏雞，在以前深得旗人的喜愛(ài)，現(xiàn)在市面上所售的扒雞醬雞燒雞，大多是顏色發(fā)深的棕黑色，但當(dāng)年的上品熏雞是金黃色的，而且油脂瑩潤(rùn)，望之如透明。桃林燒雞廠家熏雞肉雖軟，但并不爛，有嚼勁還不用費(fèi)力，這就是上好盒子鋪熏雞的高超手藝，被當(dāng)年的旗人家庭視為佳品。熏雞制作時(shí)候使用多種香料，但用料又恰到好處，吃起來(lái)極香，還不會(huì)搶走雞肉香味，久吃不膩，吃了還想吃。

劇中的燒雞應(yīng)該類似于道口燒雞或者德州扒雞,當(dāng)然實(shí)際拍攝中估計(jì)只是用了包裝品了,畢竟50劇組那么拮據(jù).. ..桃林燒雞清真至于做法一般就是整雞收拾妥當(dāng)(塑形)之后,抹蜂蜜水(上色) , 油炸(起虎皮) , 料湯文火慢煮(入味，熟爛)。日照桃林燒雞這樣出來(lái)的成品色澤油亮,氣四溢,味入肌理,骨酥肉爛,可謂色、香味、口感俱全?？雌饋?lái)那么好吃,是因?yàn)檠輪T演技好咯,別說(shuō)是令人食指大動(dòng)的燒雞,局中人哪怕吃饅頭也是看起來(lái)倍兒香的。

桃林燒雞清真兩者的賣相方面，醬油雞主要是通過(guò)生抽和老抽來(lái)上色的，顏色不會(huì)上得很深（當(dāng)然，你老抽放多了顏色也會(huì)變深），而脆皮燒雞則是主要靠淋油來(lái)上色，用文火燒油，油溫在100°左右就可以拿來(lái)淋油上色。不知道大家有沒(méi)有加熱過(guò)醬油，醬油雞是帶著一種醬香味的，就是說(shuō)你的醬油是什么品牌，那你用這個(gè)醬油做出來(lái)的醬油雞就更加接近這個(gè)味道啦。脆皮燒雞就不一樣啦，有幾個(gè)因素，比方說(shuō)你用的腌料是蒜香味的，那燒出來(lái)的燒雞也會(huì)帶有這種味道，再比方說(shuō)你用的是果樹(shù)枝烤制的，那么不僅聞起來(lái)有一種淡淡的果香味，吃起來(lái)也會(huì)有果香味。這也是很多人喜歡用荔枝果樹(shù)枝來(lái)烤制的原因。脆皮燒雞口味非常醇正香郁，雞皮油亮金黃非常香，雞皮也是脆嫩脆嫩的，吃起來(lái)口感是非常好的，入口香氣四溢，再配上一碗雞油飯，配上一些雞雜，雞爪、雞胗、雞肝、雞心...那滋味是真滴好啊。桃林燒雞廠家來(lái)了廣東，不吃一口脆皮燒雞都對(duì)不住自己的胃，油紙包裹著流油的燒雞，只香不膩。燒雞斬成塊，配上雞油飯是一絕?；蛘邤厣弦恢粺u腿，配上一瓶冰啤酒，幾顆花生米，那小日子真叫一個(gè)瀟灑啊。再來(lái)說(shuō)一下醬油雞，把醬汁燒開(kāi)，淋在雞的身上，抬上桌，仔細(xì)一看，帶著醬香味兒的熱氣不斷冒出，香味四溢，充滿了四周，色澤鮮亮，讓人直流口水，越看越流，吃上一塊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的甜度和咸度十分適中，還有著很濃的醬香味，這個(gè)已經(jīng)深入到了里層，皮有肉也有。

日照桃林燒雞雞齡太長(zhǎng)雞肉質(zhì)粗老，燒出來(lái)的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，難入味，燒制時(shí)間長(zhǎng)出來(lái)口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。桃林燒雞廠家腌制燒雞過(guò)程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據(jù)自己喜愛(ài)，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時(shí)間在1到2個(gè)小時(shí)。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來(lái)的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。