土雞燒雞陜西還記得小時(shí)候，大人總把雞腿夾到你碗里嗎？雞腿真的是雞身上值得吃的部分嗎？我們認(rèn)真對比了雞身上 9 個(gè)部位 7 個(gè)重要成分，幫大家整理了吃雞的6個(gè)要點(diǎn)，快一起來看看吃對了沒雞爪熱量5只雞爪 = 兩碗飯別懷疑，雞爪在雞身上熱量是很高的！同等重量下，土雞燒雞代理它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。雞爪的可食部分百分之六十，中等大小的雞爪40克，也就是吃 4～5只雞爪，攝入的可是200多大卡的熱量，相當(dāng)于兩小碗飯。

土雞燒雞特色燒雞和普通燒雞的制作過程沒什么不同，都是是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調(diào)料后，燉鹵爛熟的雞肉。不過，區(qū)別在于，當(dāng)?shù)睾芏嘧鰺u的居民，手藝值得一贊，做出來的雞，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負(fù)盛名。土雞燒雞代理而且，關(guān)于這一特產(chǎn)，還有一個(gè)傳說，說是一位商戶，一開始生意不好，別人的攤位早早收攤，他卻要忙活到大半夜，才能賣完。但是他并沒有放棄，堅(jiān)持不懈地叫賣。一開始，他有一個(gè)競爭對手，可是競爭對手后來去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的場，他就成為了燒雞行當(dāng)?shù)睦洗罅?。聽說，這位燒雞大王的后代也一直在賣燒雞，所以這是祖?zhèn)鞯氖炙?，也難怪如此吃香，變成了當(dāng)?shù)卣信铺禺a(chǎn)了。

土雞燒雞代理土豆燒雞做法，將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把淀粉沖干凈，鍋里放清水，把土豆塊倒進(jìn)去，水沒過土豆即可；鍋燒熱，放少許油，放入姜片，炒香；陜西土雞燒雞把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開后蓋上鍋蓋，開小火燜20分鐘，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。

陜西土雞燒雞道口燒雞已有300多年的歷史。據(jù)《滑縣志》記載，“清順治十八年（公元1661年），衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞······”從記載可知，道口燒雞始創(chuàng)于公元1661年，距今已有三百多年的歷史。在開始的一百多年時(shí)間里，他們祖上所做的燒雞由于技術(shù)條件差，工藝十分簡單， 一直沒有形成什么特色，燒雞生意很長時(shí)間內(nèi)都不怎么好。道口燒雞聞名于世，則從張炳手中興起。張炳，滑縣道口人，生于清乾隆三年（公元1738年），卒于清嘉慶二十五年（公元1820年）。張家燒雞因制作粗糙，，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，張炳在街上邂逅了清宮膳廚師劉義，是他兒時(shí)的玩伴，酌飲之間，得知張炳的處境，劉義很是同情。他對張炳俯耳說：“要想燒雞香，八料加老湯?！崩^詳述了在御膳房中做雞的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老湯據(jù)稱是煮了一遍又一遍的秘制鹵雞湯。張炳按照朋友所傳授的秘訣精心制作，燒雞果然異香濃郁，獨(dú)具風(fēng)味。從此，張炳的燒雞名聲大振，生意興隆，，遂取“義友濟(jì)興”之意，將鋪號定名為“義興張”。自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。當(dāng)然，這在正史中并無記載，不過，乾隆吃道口燒雞卻是有記載的。《滑縣志》中說乾隆南巡，途經(jīng)道口，聞異香而醒神，問及左右?？h令乃以燒雞呈獻(xiàn)，帝食甚喜，贊曰：“型、色、味三絕，為天下佳饌”。自此，“義興張”燒雞成為貢品每年送于朝廷。土雞燒雞代理民國以來，繼承父業(yè)，力圖發(fā)展。當(dāng)時(shí)，道口燒雞店鋪有10余家，日銷量三四百只，義興張燒雞占了一半。從那時(shí)起，道口燒雞的外形已基本確定，呈元寶型，這是其他燒雞所不具備的。據(jù)1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商業(yè)盛況時(shí)說：“地道而又為遠(yuǎn)近知名者，厥為十字街口之燒雞鋪······張家燒雞咸爛有厚味，洵屬膾炙人口，價(jià)亦不昂。”

土雞燒雞陜西燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。將調(diào)味品用酒溶解后，將雞放進(jìn)腌4小時(shí)，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，蒸1小時(shí)。以腿骨、肉分離時(shí)離火，取出油炸。土雞燒雞代理油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火燒至雞皮呈淺黃色時(shí)起鍋，此法炸時(shí)稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

陜西土雞燒雞其實(shí)做廣式燒雞是可以通過淋油來進(jìn)行上色的，很多人通常都希望直接通過烤爐吊燒，而不用淋油，言語中透露出淋油上色好像上不了臺面，多少會有點(diǎn)羞愧。其實(shí)不然，美食，味道要好，賣相要好。偉人鄧爺爺都說：無論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。土雞燒雞代理采取什么辦法無所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當(dāng)然有些對健康有害的方法是不可取的。作淋油上色的方法：鍋里放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開始淋油上色啦，油溫慢慢上來顏色也慢慢出來了，顏色上到金紅色即可。淋油上色的特點(diǎn)：蘸在雞表皮的糖衣于高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤。