燒雞特產(chǎn)淮安蘇東坡的荔枝。作為歷史上出名的吃貨之一，以美食來(lái)寄情也是常有的事，吃貨的世界縱然有苦悶但是總是能夠找到方法去化解，你看，蘇軾被貶惠州，本該是充滿(mǎn)苦悶與失意，但是卻找到了荔枝的“甜”來(lái)化解苦悶，也留下了“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”名句。此外，也是很重要的就是李白與燒雞了。燒雞特產(chǎn)廠(chǎng)家李白廣為人知的是他的浪漫主義情懷，但是李白也寫(xiě)過(guò)不少生活化的詩(shī)，畢竟李白愛(ài)飲酒，喝酒那就肯定少不了下酒菜，一首“呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”，宰一只肥雞，溫一壺白酒，酒足飯飽之后自然會(huì)有“仰天大笑出門(mén)去，我輩豈是蓬蒿人”的感慨。

燒雞特產(chǎn)淮安提到蒜香吊燒雞，很多網(wǎng)友問(wèn)題就追問(wèn)是否直接通過(guò)烤爐吊燒，而不用淋油，其間透露出淋油做法似乎拿不出臺(tái)面，多少感到些少羞恥。其實(shí)，做美食的，味道居首，其次是賣(mài)相，接著是效率。固然，傳統(tǒng)的做法是直接柴火木炭烤制，色澤是否靚麗均勻因情況而定，但通常會(huì)遇到的情況是，因雞肥嫩不一，燒雞特產(chǎn)廠(chǎng)家雞各個(gè)部位的皮質(zhì)厚度和受火力度不完全一致，導(dǎo)致色澤深淺難以均勻，出現(xiàn)皮焦而肉不熟的情況。蒜香吊燒雞做法幾經(jīng)前輩們的改善提高，特別是大型酒席宴會(huì)，需要批量制作吊燒雞的時(shí)候，可以直接采用淋油上色的辦法，蘸在雞表皮的糖衣于高溫油驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤(rùn)。某些人說(shuō)，吊燒雞淋油的做法沒(méi)技術(shù)含量，沒(méi)啥值得炫耀的，不過(guò)做美食的，重點(diǎn)是將美食按質(zhì)按量做出來(lái)，食客可不在乎你用啥技術(shù)，也沒(méi)心情看你炫耀什么技術(shù)。

劇中的燒雞應(yīng)該類(lèi)似于道口燒雞或者德州扒雞,當(dāng)然實(shí)際拍攝中估計(jì)只是用了包裝品了,畢竟50劇組那么拮據(jù).. ..燒雞特產(chǎn)特色至于做法一般就是整雞收拾妥當(dāng)(塑形)之后,抹蜂蜜水(上色) , 油炸(起虎皮) , 料湯文火慢煮(入味，熟爛)。淮安燒雞特產(chǎn)這樣出來(lái)的成品色澤油亮,氣四溢,味入肌理,骨酥肉爛,可謂色、香味、口感俱全?？雌饋?lái)那么好吃,是因?yàn)檠輪T演技好咯,別說(shuō)是令人食指大動(dòng)的燒雞,局中人哪怕吃饅頭也是看起來(lái)倍兒香的。

淮安燒雞特產(chǎn)對(duì)于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據(jù)雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內(nèi)把雞撐開(kāi)；再在雞的下腹開(kāi)一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內(nèi)。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。燒雞特產(chǎn)廠(chǎng)家將調(diào)味品用酒溶解后，將雞放進(jìn)腌4小時(shí)，中間翻動(dòng)幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤(pán)內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，蒸1小時(shí)。以腿骨、肉分離時(shí)離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火燒至雞皮呈淺黃色時(shí)起鍋，此法炸時(shí)稍長(zhǎng)；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

淮安燒雞特產(chǎn)其實(shí)做廣式燒雞是可以通過(guò)淋油來(lái)進(jìn)行上色的，很多人通常都希望直接通過(guò)烤爐吊燒，而不用淋油，言語(yǔ)中透露出淋油上色好像上不了臺(tái)面，多少會(huì)有點(diǎn)羞愧。其實(shí)不然，美食，味道要好，賣(mài)相要好。偉人鄧爺爺都說(shuō)：無(wú)論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。燒雞特產(chǎn)廠(chǎng)家采取什么辦法無(wú)所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當(dāng)然有些對(duì)健康有害的方法是不可取的。作淋油上色的方法：鍋里放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開(kāi)始淋油上色啦，油溫慢慢上來(lái)顏色也慢慢出來(lái)了，顏色上到金紅色即可。淋油上色的特點(diǎn)：蘸在雞表皮的糖衣于高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤(rùn)。

燒雞特產(chǎn)淮安燒雞配方有很多種，不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。燒雞配方廠(chǎng)家介紹到煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱(chēng)取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。燒雞特產(chǎn)廠(chǎng)家把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。