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泰州土雞燒雞1、燒雞原料雞的選擇與處理選擇生長一年內(nèi),體重1-1.5㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2、腌制燒雞方法:將配方中的香辛料搗碎,用紗布包好入鍋,加入一定量的水煮沸1小時,然后在料液中加入食鹽,使其濃度達到13°,然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制,腌制時間30-40min,中間翻動1-2次。土雞燒雞清真有老鹵液的,在腌制時要加老鹵液,腌浸完后,鹵液要及時處理,即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3、連云港地區(qū)還要整形將腌制好的雞取出,將其外表沖洗干凈,把雞放在加工臺上,腹部朝上,左手穩(wěn)住雞身,將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中,然后將雞腿的膝關節(jié)卡入另一雞腿的膝關節(jié)內(nèi)側(cè),然后使其背部朝上,把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔,另一翅膀尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根。整形后雞似半月形,后用清水漂洗一次,并晾干水分。
土雞燒雞泰州香菇燒雞做法,將雞整理干凈剁大塊,清水泡出血水瀝干。土雞燒雞代理干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞塊翻炒一會兒,再放入姜片翻炒,放入泡好的香菇,加入開水沒過雞塊, 放一大勺老抽和鹽,放入蒜瓣,大火燒開轉(zhuǎn)小火。水快干時,放入少許白糖,大火收汁出鍋即可。