燒雞邳州蘇東坡的荔枝。作為歷史上出名的吃貨之一，以美食來(lái)寄情也是常有的事，吃貨的世界縱然有苦悶但是總是能夠找到方法去化解，你看，蘇軾被貶惠州，本該是充滿苦悶與失意，但是卻找到了荔枝的“甜”來(lái)化解苦悶，也留下了“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”名句。此外，也是很重要的就是李白與燒雞了。燒雞廠家李白廣為人知的是他的浪漫主義情懷，但是李白也寫過(guò)不少生活化的詩(shī)，畢竟李白愛(ài)飲酒，喝酒那就肯定少不了下酒菜，一首“呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”，宰一只肥雞，溫一壺白酒，酒足飯飽之后自然會(huì)有“仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人”的感慨。

燒雞邳州道口燒雞的起源：義興張 “義興張”燒雞鋪，今仍矗立在十字大街的街口，只是已經(jīng)不賣燒雞。房子雖然有些有點(diǎn)破舊，但仍舊氣勢(shì)宏大，它的周圍還有幾座風(fēng)格相近的老宅院，與新蓋的樓房摻雜交織，歷史的凝重如現(xiàn)實(shí)的凌亂構(gòu)成一種穿透時(shí)空的奇異風(fēng)格。燒雞廠家 當(dāng)年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣給南來(lái)北往的客商。在回程的時(shí)候，他們的船就靠在水街的河埠頭，人上岸以后，經(jīng)過(guò)短短的水街，來(lái)到燒雞老鋪買上一兩只燒雞，這些客商就回船解纜開拔，經(jīng)水路返回天津，道口燒雞的名頭，也是通過(guò)這些客商的口口相傳而名揚(yáng)天下的。

燒雞邳州關(guān)于這方面的知識(shí)我們應(yīng)該注意到的是我們的工作人員會(huì)先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁（也可在屠宰加工開膛時(shí)，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長(zhǎng)約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。然后再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開，以便翅部伸長(zhǎng)。取長(zhǎng)約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞到頸腹側(cè)放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。燒雞廠家造型后，外形似三角形，美觀別致。造型后，雞體表面用清水洗凈，晾干水分。

燒雞廠家土豆燒雞做法，將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把淀粉沖干凈，鍋里放清水，把土豆塊倒進(jìn)去，水沒(méi)過(guò)土豆即可；鍋燒熱，放少許油，放入姜片，炒香；邳州燒雞把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開后蓋上鍋蓋，開小火燜20分鐘，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。

在人們傳統(tǒng)的印象里，燒雞邳州燒雞是一種油膩且多添加劑的食物，因此很多人多多少少會(huì)有些排斥，但是隨著技藝的更新，以及對(duì)美食的改進(jìn)，燒雞已經(jīng)被附上了健康綠色的標(biāo)簽，尤其是在注重營(yíng)養(yǎng)成分的今天，中國(guó)餐飲市場(chǎng)中多了一些養(yǎng)生品牌，譬如許氏燒雞，就是崇尚環(huán)保健康，以無(wú)油煙的方式制作燒雞，將油膩度降低，讓口感得到新層次的提升，讓燒雞成為男女老少皆適宜的食物。選用優(yōu)質(zhì)原材料，挑選健康狀態(tài)良好的雞作為食材，燒雞廠家這是許氏燒雞一向的標(biāo)準(zhǔn)，作為一種流行風(fēng)味的小吃，更作為新風(fēng)尚的代表，不僅為人們帶來(lái)了新的口味刺激，還為吃貨提供了健康保證。