燒雞廠家板栗燒雞主料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克。板栗燒雞配料:紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量。特色燒雞板栗燒雞做法: 1、將凈雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。2、燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。 3、再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。 4、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。????
燒雞廠家說到吃雞與中國的淵源,那就不得不提咱們的四大名“雞”道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一,由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國有名的特產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年),至今已有三百多年的歷史。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,人們曾在漢代楚王劉戊的墓葬中發(fā)現(xiàn)了符籬雞的實物,西安燒雞完完整整地封印在壇子中,這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名,至少在2000年以上。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
燒雞西安天下燒雞有很多,不過邢臺的道口燒雞在味道上是一絕,就一個字很香,三個字就是味兒正,每次吃都是不咸不淡,不生不膩,味道特別正,并且很香。燒雞廠家往往很多時候餓了,就心想,要是面前能有一只邢臺的道口燒雞就好了。不過同樣,這道邢臺的特色名食,也并未普及,我后來在北京,吃過無數(shù)種燒雞,就是沒遇到賣道口燒雞的。
燒雞西安提到蒜香吊燒雞,很多網(wǎng)友問題就追問是否直接通過烤爐吊燒,而不用淋油,其間透露出淋油做法似乎拿不出臺面,多少感到些少羞恥。其實,做美食的,味道居首,其次是賣相,接著是效率。固然,傳統(tǒng)的做法是直接柴火木炭烤制,色澤是否靚麗均勻因情況而定,但通常會遇到的情況是,因雞肥嫩不一,燒雞廠家雞各個部位的皮質(zhì)厚度和受火力度不完全一致,導(dǎo)致色澤深淺難以均勻,出現(xiàn)皮焦而肉不熟的情況。蒜香吊燒雞做法幾經(jīng)前輩們的改善提高,特別是大型酒席宴會,需要批量制作吊燒雞的時候,可以直接采用淋油上色的辦法,蘸在雞表皮的糖衣于高溫油驟然的作用下,上色快,色澤更加均勻,更加紅潤。某些人說,吊燒雞淋油的做法沒技術(shù)含量,沒啥值得炫耀的,不過做美食的,重點是將美食按質(zhì)按量做出來,食客可不在乎你用啥技術(shù),也沒心情看你炫耀什么技術(shù)。