許家燒雞正宗首先雞屁股確實(shí)是許多天津人吃雞時(shí)從來(lái)不丟棄的一部分,因?yàn)閲L試過(guò)雞屁股的人都知道,雞屁股結(jié)締組織豐富又不油膩,只要妥善去除掉淋巴組織,是沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)的,這一點(diǎn)果殼網(wǎng)上有過(guò)詳細(xì)的記載;我家是小李燒雞的忠實(shí)支持者, 雞屁股的特殊結(jié)構(gòu),使得燒雞、扒雞身上的雞屁股入味,回味無(wú)窮,有嚼頭,比干柴無(wú)味的雞胸肉要強(qiáng)之?dāng)?shù)倍;許家燒雞代理天津的飲食文化起源很早,但真正興起要到了貧富分化的租界地時(shí)期,窮人不舍得扔掉每一塊東西,所以在天津人眼里,雞屁股、雞腦、雞脖子,還有羊雜碎、羊尾巴油、牛舌頭、牛尾巴,都是別有一番滋味,做得好的比雞肉、牛肉、羊肉還好吃,也因此衍生出了這些奇怪的吃法,這是其他更加富足的地區(qū)沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗試;
許家燒雞香菇燒雞做法,將雞整理干凈剁大塊,清水泡出血水瀝干。許家燒雞代理干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞塊翻炒一會(huì)兒,再放入姜片翻炒,放入泡好的香菇,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊, 放一大勺老抽和鹽,放入蒜瓣,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。水快干時(shí),放入少許白糖,大火收汁出鍋即可。
金庸神劇里,我喜歡的人物洪七公是一個(gè)。洪七公就是丐幫的總幫主,武功高強(qiáng),是武林中響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩:閹椭髅看纬鰣?chǎng)的時(shí)候,沒(méi)有排場(chǎng),沒(méi)有前呼后擁,手里不是拿著一個(gè)雞腿,就是一只燒雞。燒雞的做法有湖南做法,廣東做法。許家燒雞洪七公的燒雞是什么做法,無(wú)從考證。他燒雞吃多了,吃出了水平,洪幫主發(fā)明了“叫花雞”。叫花雞也是燒雞,也是燒烤,只不過(guò)加了點(diǎn)土。用土包起一烤,香氣四溢。許家燒雞代理但歸根到底,雞是乞討來(lái)的,要么是人打賞的。在金庸劇集,沒(méi)有看到有人要求洪七公燒雞如何吃,是吃全雞,還是剁了吃;也沒(méi)有看到洪七公全年下來(lái)總結(jié)公布一年吃了多少雞。
許家燒雞一般所指的炸雞,通常是指原件連皮連骨的雞件,包含雞胸,雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其余部位則不常被列入炸雞的范圍。常見(jiàn)炸雞的種類(lèi)如下:雞柳、雞塊、雞米花、炸雞排。此外世界各地也有一些特色的炸雞:許家燒雞代理中國(guó)香港的炸子雞,韓國(guó)的韓式炸雞,日本的唐揚(yáng)、雞天,中國(guó)臺(tái)灣的咸酥雞。在美國(guó),炸雞與西瓜都跟非裔人口有緊密的。當(dāng)中因?yàn)檎u是美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)以前奴隸常吃的食物。黑人職業(yè)高爾夫球手老虎伍茲曾經(jīng)兩度被卷入炸雞相關(guān)的言論。福茲·佐勒爾在1997年美國(guó)名人賽后稱(chēng)伍茲應(yīng)當(dāng)避免在明年賽后晚餐選擇炸雞。2013年,西班牙球手塞爾希奧·加西亞在不知背后含義的情況下,邀請(qǐng)伍茲到他家中作客,說(shuō)晚餐會(huì)吃炸雞。伍茲表示感到冒犯,兩者事后都有向伍茲道歉。
許家燒雞道口燒雞的起源:義興張 “義興張”燒雞鋪,今仍矗立在十字大街的街口,只是已經(jīng)不賣(mài)燒雞。房子雖然有些有點(diǎn)破舊,但仍舊氣勢(shì)宏大,它的周?chē)€有幾座風(fēng)格相近的老宅院,與新蓋的樓房摻雜交織,歷史的凝重如現(xiàn)實(shí)的凌亂構(gòu)成一種穿透時(shí)空的奇異風(fēng)格。許家燒雞代理 當(dāng)年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣(mài)給南來(lái)北往的客商。在回程的時(shí)候,他們的船就靠在水街的河埠頭,人上岸以后,經(jīng)過(guò)短短的水街,來(lái)到燒雞老鋪買(mǎi)上一兩只燒雞,這些客商就回船解纜開(kāi)拔,經(jīng)水路返回天津,道口燒雞的名頭,也是通過(guò)這些客商的口口相傳而名揚(yáng)天下的。