燒雞特產(chǎn)正宗燒雞是我國傳統(tǒng)的家禽熟制品之一,色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風(fēng)味獨特,特別適合旅行和野外工作人員攜帶,是一種很有發(fā)展前途的食品。 燒雞的原料配方 (各地?zé)u風(fēng)味不同,配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克,主要制作方法是首先是取料燒雞以選擇兩年以內(nèi),燒雞特產(chǎn)濰坊重0.5~1公斤左右的雛雞和肥母雞為宜。若雞太小,雞肉不豐滿,經(jīng)加工后,雞肉干縮,影響外觀。選好雞,宰殺后去毛,沖洗干凈,掛起瀝干,即成。
燒雞特產(chǎn)廠家板栗燒雞主料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克。板栗燒雞配料:紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量。正宗燒雞特產(chǎn)板栗燒雞做法: 1、將凈雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。2、燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。 3、再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。 4、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。????
濰坊燒雞特產(chǎn)道口燒雞已有300多年的歷史。據(jù)《滑縣志》記載,“清順治十八年(公元1661年),衛(wèi)河之畔,張姓商戶,制作燒雞······”從記載可知,道口燒雞始創(chuàng)于公元1661年,距今已有三百多年的歷史。在開始的一百多年時間里,他們祖上所做的燒雞由于技術(shù)條件差,工藝十分簡單, 一直沒有形成什么特色,燒雞生意很長時間內(nèi)都不怎么好。道口燒雞聞名于世,則從張炳手中興起。張炳,滑縣道口人,生于清乾隆三年(公元1738年),卒于清嘉慶二十五年(公元1820年)。張家燒雞因制作粗糙,,未具特色,生意清淡。乾隆五十二年,張炳在街上邂逅了清宮膳廚師劉義,是他兒時的玩伴,酌飲之間,得知張炳的處境,劉義很是同情。他對張炳俯耳說:“要想燒雞香,八料加老湯。”繼詳述了在御膳房中做雞的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;老湯據(jù)稱是煮了一遍又一遍的秘制鹵雞湯。張炳按照朋友所傳授的秘訣精心制作,燒雞果然異香濃郁,獨具風(fēng)味。從此,張炳的燒雞名聲大振,生意興隆,,遂取“義友濟(jì)興”之意,將鋪號定名為“義興張”。自此以后,道口燒雞便一代一代地傳下來,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。當(dāng)然,這在正史中并無記載,不過,乾隆吃道口燒雞卻是有記載的?!痘h志》中說乾隆南巡,途經(jīng)道口,聞異香而醒神,問及左右??h令乃以燒雞呈獻(xiàn),帝食甚喜,贊曰:“型、色、味三絕,為天下佳饌”。自此,“義興張”燒雞成為貢品每年送于朝廷。燒雞特產(chǎn)廠家民國以來,繼承父業(yè),力圖發(fā)展。當(dāng)時,道口燒雞店鋪有10余家,日銷量三四百只,義興張燒雞占了一半。從那時起,道口燒雞的外形已基本確定,呈元寶型,這是其他燒雞所不具備的。據(jù)1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文,在描述道口商業(yè)盛況時說:“地道而又為遠(yuǎn)近知名者,厥為十字街口之燒雞鋪······張家燒雞咸爛有厚味,洵屬膾炙人口,價亦不昂?!?/p>
濰坊燒雞特產(chǎn)德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,一般的初級玩家通常會理所當(dāng)然的把五香理解為“五香味”。然而!五香才不是指味型,德州扒雞的五香其實代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店,五家的配方相互融合,才有了如今的德州扒雞。除了“五香”,燒雞特產(chǎn)廠家德州扒雞的另一個理解就在一個“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法,作為曾經(jīng)的御膳房頭牌,扒也代表著魯菜的復(fù)雜工藝,一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮,小火燜,火候要先武后文,武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。