特產(chǎn)燒雞贛州燒雞配方有很多種,不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異,關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。燒雞配方廠家介紹到煮制時(shí),要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。特產(chǎn)燒雞批發(fā)把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi),大雞和老雞放在鍋下層,小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住,再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下,先用旺火燒開(kāi),把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮,鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí),煮制時(shí)間,一年左右雞約1.5h,兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水,注意配料適當(dāng)增加。
特產(chǎn)燒雞批發(fā)土豆燒雞做法,將雞洗凈剁成小塊,土豆切成小方塊,用水把淀粉沖干凈,鍋里放清水,把土豆塊倒進(jìn)去,水沒(méi)過(guò)土豆即可;鍋燒熱,放少許油,放入姜片,炒香;贛州特產(chǎn)燒雞把雞塊倒入鍋中爆炒,加入生抽,料酒,少許醋,少許鹽,鍋中加入適量清水,放入土豆,水燒開(kāi)后蓋上鍋蓋,開(kāi)小火燜20分鐘,大火收汁出鍋醬,出鍋即可。
特產(chǎn)燒雞清真燒雞是我國(guó)傳統(tǒng)的家禽熟制品之一,色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特,特別適合旅行和野外工作人員攜帶,是一種很有發(fā)展前途的食品。 燒雞的原料配方 (各地?zé)u風(fēng)味不同,配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克,主要制作方法是首先是取料燒雞以選擇兩年以內(nèi),特產(chǎn)燒雞贛州重0.5~1公斤左右的雛雞和肥母雞為宜。若雞太小,雞肉不豐滿,經(jīng)加工后,雞肉干縮,影響外觀。選好雞,宰殺后去毛,沖洗干凈,掛起瀝干,即成。
特產(chǎn)燒雞批發(fā)板栗燒雞主料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克。板栗燒雞配料:紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量。清真特產(chǎn)燒雞板栗燒雞做法: 1、將凈雞剔除粗骨,剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片。2、燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。 3、再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。 4、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時(shí),加入炸過(guò)的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。????
特產(chǎn)燒雞贛州香菇燒雞做法,將雞整理干凈剁大塊,清水泡出血水瀝干。特產(chǎn)燒雞批發(fā)干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞塊翻炒一會(huì)兒,再放入姜片翻炒,放入泡好的香菇,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊, 放一大勺老抽和鹽,放入蒜瓣,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。水快干時(shí),放入少許白糖,大火收汁出鍋即可。