清真熏雞熟食在燒雞中，道口燒雞較為出名，產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字招牌。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）。熏雞熟食廠家泰州據(jù)史料記載，道口燒雞“火”起來(lái)是在乾隆五十二年（公元1787年）。這個(gè)讓道口燒雞變得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

泰州熏雞熟食其實(shí)做廣式燒雞是可以通過(guò)淋油來(lái)進(jìn)行上色的，很多人通常都希望直接通過(guò)烤爐吊燒，而不用淋油，言語(yǔ)中透露出淋油上色好像上不了臺(tái)面，多少會(huì)有點(diǎn)羞愧。其實(shí)不然，美食，味道要好，賣相要好。偉人鄧爺爺都說(shuō)：無(wú)論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。熏雞熟食廠家采取什么辦法無(wú)所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當(dāng)然有些對(duì)健康有害的方法是不可取的。作淋油上色的方法：鍋里放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開(kāi)始淋油上色啦，油溫慢慢上來(lái)顏色也慢慢出來(lái)了，顏色上到金紅色即可。淋油上色的特點(diǎn)：蘸在雞表皮的糖衣于高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤(rùn)。

泰州熏雞熟食德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，一般的初級(jí)玩家通常會(huì)理所當(dāng)然的把五香理解為“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實(shí)代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。除了“五香”，熏雞熟食廠家德州扒雞的另一個(gè)理解就在一個(gè)“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經(jīng)的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復(fù)雜工藝，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。

熏雞熟食廠家干燒雞塊做法，將雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味，鍋內(nèi)放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制；炸至雞塊表面緊皮上色后，撈出控油；泰州熏雞熟食另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開(kāi)；放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制；待湯汁自然收盡出鍋即可。

熏雞熟食清真燒雞和普通燒雞的制作過(guò)程沒(méi)什么不同，都是是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調(diào)料后，燉鹵爛熟的雞肉。不過(guò)，區(qū)別在于，當(dāng)?shù)睾芏嘧鰺u的居民，手藝值得一贊，做出來(lái)的雞，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負(fù)盛名。熏雞熟食廠家而且，關(guān)于這一特產(chǎn)，還有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)是一位商戶，一開(kāi)始生意不好，別人的攤位早早收攤，他卻要忙活到大半夜，才能賣完。但是他并沒(méi)有放棄，堅(jiān)持不懈地叫賣。一開(kāi)始，他有一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手后來(lái)去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的場(chǎng)，他就成為了燒雞行當(dāng)?shù)睦洗罅恕Ｂ?tīng)說(shuō)，這位燒雞大王的后代也一直在賣燒雞，所以這是祖?zhèn)鞯氖炙?，也難怪如此吃香，變成了當(dāng)?shù)卣信铺禺a(chǎn)了。

熏雞熟食泰州燒雞公：主料：三黃雞1700g 干辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣醬3勺 蔥2根 泡椒20克 五香粉20克 鹽適量 姜粉適量；制作方法：1、準(zhǔn)備好所需材料2、鍋了加水，燒開(kāi)3、將垛好的雞塊放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)4、加熱，焯去血沫與雜質(zhì)，瀝干水分備用5、鍋里放油燒熱，焯好的雞塊翻炒至變白熏雞熟食廠家6、并調(diào)入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干了7、下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味，再加入料酒，鹽，加五香粉，炒至入味(豆瓣醬和泡椒都有鹽味，鹽加的不要太多)8、將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中，加熱水沒(méi)過(guò)雞肉，高壓20分選擇肉類檔，解壓后即可出鍋。