金庸神劇里，我喜歡的人物洪七公是一個(gè)。洪七公就是丐幫的總幫主，武功高強(qiáng)，是武林中響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?。洪幫主每次出?chǎng)的時(shí)候，沒有排場(chǎng)，沒有前呼后擁，手里不是拿著一個(gè)雞腿，就是一只燒雞。燒雞的做法有湖南做法，廣東做法。合肥雞熟食洪七公的燒雞是什么做法，無從考證。他燒雞吃多了，吃出了水平，洪幫主發(fā)明了“叫花雞”。叫花雞也是燒雞，也是燒烤，只不過加了點(diǎn)土。用土包起一烤，香氣四溢。雞熟食廠家但歸根到底，雞是乞討來的，要么是人打賞的。在金庸劇集，沒有看到有人要求洪七公燒雞如何吃，是吃全雞，還是剁了吃；也沒有看到洪七公全年下來總結(jié)公布一年吃了多少雞。

雞熟食合肥燒雞配方有很多種，不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。燒雞配方廠家介紹到煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。雞熟食廠家把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。

雞熟食廠家一日，嚼著大南京的烤鴨，突然心血來潮想吃燒雞。原來在鴨都經(jīng)常磕鴨的我們，跟“燒雞”真的久違了。關(guān)于“吃雞”這件事，不得不提它的代言人洪七公。富二代黃蓉為了讓大吃貨洪七公教郭靖絕世武功，料理了一只好吃的叫花雞來孝敬他。合肥雞熟食書中描寫：洪七公“聞雞起舞”，一臉饞涎欲滴的模樣，神情猴急，風(fēng)卷殘?jiān)瞥缘酶筛蓛魞?。每每看到此處，都?huì)忍不住吐咽口水。叫花雞固然好吃，但是世上不再有黃蓉那般巧手。而我們平時(shí)饞的還是那只：撕下一塊雞皮，也能吃得唇齒留香的燒雞。

合肥雞熟食對(duì)于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據(jù)雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內(nèi)把雞撐開；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內(nèi)。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。雞熟食廠家將調(diào)味品用酒溶解后，將雞放進(jìn)腌4小時(shí)，中間翻動(dòng)幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，蒸1小時(shí)。以腿骨、肉分離時(shí)離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火燒至雞皮呈淺黃色時(shí)起鍋，此法炸時(shí)稍長(zhǎng)；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

合肥雞熟食其實(shí)做廣式燒雞是可以通過淋油來進(jìn)行上色的，很多人通常都希望直接通過烤爐吊燒，而不用淋油，言語中透露出淋油上色好像上不了臺(tái)面，多少會(huì)有點(diǎn)羞愧。其實(shí)不然，美食，味道要好，賣相要好。偉人鄧爺爺都說：無論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。雞熟食廠家采取什么辦法無所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當(dāng)然有些對(duì)健康有害的方法是不可取的。作淋油上色的方法：鍋里放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開始淋油上色啦，油溫慢慢上來顏色也慢慢出來了，顏色上到金紅色即可。淋油上色的特點(diǎn)：蘸在雞表皮的糖衣于高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤(rùn)。

正宗雞熟食在燒雞中，道口燒雞較為出名，產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字招牌。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）。雞熟食廠家合肥據(jù)史料記載，道口燒雞“火”起來是在乾隆五十二年（公元1787年）。這個(gè)讓道口燒雞變得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。