張家港燒雞特產(chǎn)說到吃雞與中國的淵源，那就不得不提咱們的四大名“雞”道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國有名的特產(chǎn)。燒雞特產(chǎn)廠家創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，人們?cè)跐h代楚王劉戊的墓葬中發(fā)現(xiàn)了符籬雞的實(shí)物，完完整整地封印在壇子中，這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名，至少在2000年以上。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇宮氏族們享用。溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，為關(guān)外傳統(tǒng)名吃。由于口味獨(dú)特，溝幫子熏雞深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，后被御膳欽點(diǎn)奉為“宮廷皇雞”。

張家港燒雞特產(chǎn)其實(shí)做廣式燒雞是可以通過淋油來進(jìn)行上色的，很多人通常都希望直接通過烤爐吊燒，而不用淋油，言語中透露出淋油上色好像上不了臺(tái)面，多少會(huì)有點(diǎn)羞愧。其實(shí)不然，美食，味道要好，賣相要好。偉人鄧爺爺都說：無論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。燒雞特產(chǎn)廠家采取什么辦法無所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當(dāng)然有些對(duì)健康有害的方法是不可取的。作淋油上色的方法：鍋里放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開始淋油上色啦，油溫慢慢上來顏色也慢慢出來了，顏色上到金紅色即可。淋油上色的特點(diǎn)：蘸在雞表皮的糖衣于高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤。

燒雞特產(chǎn)廠家說到吃雞與中國的淵源，那就不得不提咱們的四大名“雞”道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國有名的特產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，人們?cè)跐h代楚王劉戊的墓葬中發(fā)現(xiàn)了符籬雞的實(shí)物，張家港燒雞特產(chǎn)完完整整地封印在壇子中，這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名，至少在2000年以上。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

燒雞特產(chǎn)張家港燒雞公：主料：三黃雞1700g 干辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣醬3勺 蔥2根 泡椒20克 五香粉20克 鹽適量 姜粉適量；制作方法：1、準(zhǔn)備好所需材料2、鍋了加水，燒開3、將垛好的雞塊放入冷水鍋中，大火燒開4、加熱，焯去血沫與雜質(zhì)，瀝干水分備用5、鍋里放油燒熱，焯好的雞塊翻炒至變白燒雞特產(chǎn)廠家6、并調(diào)入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干了7、下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味，再加入料酒，鹽，加五香粉，炒至入味(豆瓣醬和泡椒都有鹽味，鹽加的不要太多)8、將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中，加熱水沒過雞肉，高壓20分選擇肉類檔，解壓后即可出鍋。

張家港燒雞特產(chǎn)雞齡太長雞肉質(zhì)粗老，燒出來的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時(shí)時(shí)間長，難入味，燒制時(shí)間長出來口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。燒雞特產(chǎn)廠家腌制燒雞過程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據(jù)自己喜愛，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時(shí)間在1到2個(gè)小時(shí)。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。

燒雞特產(chǎn)清真燒雞是我國傳統(tǒng)的家禽熟制品之一，色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特，特別適合旅行和野外工作人員攜帶，是一種很有發(fā)展前途的食品。 燒雞的原料配方 (各地?zé)u風(fēng)味不同，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克，主要制作方法是首先是取料燒雞以選擇兩年以內(nèi)，燒雞特產(chǎn)張家港重0.5～1公斤左右的雛雞和肥母雞為宜。若雞太小，雞肉不豐滿，經(jīng)加工后，雞肉干縮，影響外觀。選好雞，宰殺后去毛，沖洗干凈，掛起瀝干，即成。