熟食雞鎮(zhèn)江道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。熟食雞代理1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。

熟食雞清真香菇燒雞做法，將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會兒，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉(zhuǎn)小火。水快干時，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。熟食雞代理板栗燒雞做法，將整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開，撈出后用水沖洗干凈。將?板栗放入鍋內(nèi)煮十分鐘，撈出后用冷水浸泡一會，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會兒，放入蔥姜蒜翻炒；倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時候倒入板栗翻炒。加入適量開水，放入適量鹽，中火燉到湯汁收干，加入味精調(diào)味即可。

鎮(zhèn)江熟食雞老北京家里吃雞，大多是白煮雞或者燉雞，盒子鋪（賣熟食的店鋪）里有一種熏雞，在以前深得旗人的喜愛，現(xiàn)在市面上所售的扒雞醬雞燒雞，大多是顏色發(fā)深的棕黑色，但當年的上品熏雞是金黃色的，而且油脂瑩潤，望之如透明。熟食雞代理熏雞肉雖軟，但并不爛，有嚼勁還不用費力，這就是上好盒子鋪熏雞的高超手藝，被當年的旗人家庭視為佳品。熏雞制作時候使用多種香料，但用料又恰到好處，吃起來極香，還不會搶走雞肉香味，久吃不膩，吃了還想吃。

鎮(zhèn)江熟食雞我就用一句不知所謂的隨筆來開始這個文章的點睛吧，“白鳥是只神圣的燒雞”，神馬是白鳥，可能某些小說有提到，我也不知道是否有所謂的“科學(xué)依據(jù)”？反正我記得的就是這樣的：鳳凰涅槃九次之后，便會變成“白鳥”，是天地初開的極陽象征，熟食雞代理“騰蛇”就是極陰的象征，上下五千年文化后，“騰蛇”依舊是神一般的象征而存在著，卻沒有一只鳳凰能夠涅槃九次，而變成啥的，也有可能是我沒看到這樣的記錄吧。然后，就是這樣。

熟食雞鎮(zhèn)江一城一味，一味一品。道口，千年古鎮(zhèn)，因燒雞而聞名。而提起這里的燒雞，總繞不過一個品牌——義興張。熟食雞代理它傳承300余年，久負盛名，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽“華麗加持”。但是，因歷史原因，其品牌光環(huán)常被“借用”，商標歸屬懸而未決，魚龍混雜的現(xiàn)狀嚴重影響了道口燒雞的美譽度。6月19日，“義興張”商標榮歸盛典暨信息發(fā)布會在鄭州舉行，活動由滑縣道口義興張燒雞有限公司主辦，大河報社協(xié)辦。此次發(fā)布會意味著在外漂泊了38年的義興張商標終于回歸!

鎮(zhèn)江熟食雞其實做廣式燒雞是可以通過淋油來進行上色的，很多人通常都希望直接通過烤爐吊燒，而不用淋油，言語中透露出淋油上色好像上不了臺面，多少會有點羞愧。其實不然，美食，味道要好，賣相要好。偉人鄧爺爺都說：無論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。熟食雞代理采取什么辦法無所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當然有些對健康有害的方法是不可取的。作淋油上色的方法：鍋里放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開始淋油上色啦，油溫慢慢上來顏色也慢慢出來了，顏色上到金紅色即可。淋油上色的特點：蘸在雞表皮的糖衣于高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤。