嘉興即食燒雞雞齡太長雞肉質(zhì)粗老，燒出來的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時時間長，難入味，燒制時間長出來口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。即食燒雞批發(fā)腌制燒雞過程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據(jù)自己喜愛，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時間在1到2個小時。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。

即食燒雞嘉興道口燒雞的起源：義興張 “義興張”燒雞鋪，今仍矗立在十字大街的街口，只是已經(jīng)不賣燒雞。房子雖然有些有點(diǎn)破舊，但仍舊氣勢宏大，它的周圍還有幾座風(fēng)格相近的老宅院，與新蓋的樓房摻雜交織，歷史的凝重如現(xiàn)實(shí)的凌亂構(gòu)成一種穿透時空的奇異風(fēng)格。即食燒雞批發(fā) 當(dāng)年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣給南來北往的客商。在回程的時候，他們的船就靠在水街的河埠頭，人上岸以后，經(jīng)過短短的水街，來到燒雞老鋪買上一兩只燒雞，這些客商就回船解纜開拔，經(jīng)水路返回天津，道口燒雞的名頭，也是通過這些客商的口口相傳而名揚(yáng)天下的。

嘉興即食燒雞道口燒雞已有300多年的歷史。據(jù)《滑縣志》記載，“清順治十八年（公元1661年），衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞······”從記載可知，道口燒雞始創(chuàng)于公元1661年，距今已有三百多年的歷史。在開始的一百多年時間里，他們祖上所做的燒雞由于技術(shù)條件差，工藝十分簡單， 一直沒有形成什么特色，燒雞生意很長時間內(nèi)都不怎么好。道口燒雞聞名于世，則從張炳手中興起。張炳，滑縣道口人，生于清乾隆三年（公元1738年），卒于清嘉慶二十五年（公元1820年）。張家燒雞因制作粗糙，，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，張炳在街上邂逅了清宮膳廚師劉義，是他兒時的玩伴，酌飲之間，得知張炳的處境，劉義很是同情。他對張炳俯耳說：“要想燒雞香，八料加老湯?！崩^詳述了在御膳房中做雞的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老湯據(jù)稱是煮了一遍又一遍的秘制鹵雞湯。張炳按照朋友所傳授的秘訣精心制作，燒雞果然異香濃郁，獨(dú)具風(fēng)味。從此，張炳的燒雞名聲大振，生意興隆，，遂取“義友濟(jì)興”之意，將鋪號定名為“義興張”。自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。當(dāng)然，這在正史中并無記載，不過，乾隆吃道口燒雞卻是有記載的?！痘h志》中說乾隆南巡，途經(jīng)道口，聞異香而醒神，問及左右?？h令乃以燒雞呈獻(xiàn)，帝食甚喜，贊曰：“型、色、味三絕，為天下佳饌”。自此，“義興張”燒雞成為貢品每年送于朝廷。即食燒雞批發(fā)民國以來，繼承父業(yè)，力圖發(fā)展。當(dāng)時，道口燒雞店鋪有10余家，日銷量三四百只，義興張燒雞占了一半。從那時起，道口燒雞的外形已基本確定，呈元寶型，這是其他燒雞所不具備的。據(jù)1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商業(yè)盛況時說：“地道而又為遠(yuǎn)近知名者，厥為十字街口之燒雞鋪······張家燒雞咸爛有厚味，洵屬膾炙人口，價亦不昂。”

即食燒雞嘉興燒雞配方之制作時如何給燒雞造型？針對這方面的知識我們應(yīng)該注意到的是燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。即食燒雞批發(fā)下面我們來具體了解一下這方面的知識，如下：關(guān)于這方面的知識我們應(yīng)該注意到的是我們的工作人員會先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。

即食燒雞嘉興燒雞如何制作呢？小編幫你整理好啦！主料：童子雞 750g、蜂蜜 45g、水 15g、蔥；姜調(diào)料：料酒、蠔油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、鹽；香料包：紗布 1塊、桂皮 2g、陳皮 2g、八角 2個、小茴香 2g、肉蔻 2g、山奈 3g、丁香 2g白芷 5g、草果 3g、花椒 3g步驟：1. 雞去除內(nèi)臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。2. 在連云港做燒雞都會在鍋內(nèi)倒水燒開后，放入整雞焯水，撈出后過涼水讓皮更有韌性。3. 雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋后均勻的刷在雞的表面，風(fēng)干。4. 取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。5. 鍋內(nèi)倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。6. 鍋內(nèi)倒水燒開后，放入香料包、料酒1勺、蠔油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、鹽 1勺。7. 放入整只雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時，后加鹽調(diào)節(jié)咸淡。8. 整只雞就一個字：香！即食燒雞批發(fā)已經(jīng)迫不及待的想扒開來開吃特色的燒雞了。

即食燒雞嘉興一般所指的炸雞，通常是指原件連皮連骨的雞件，包含雞胸，雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其余部位則不常被列入炸雞的范圍。常見炸雞的種類如下：雞柳、雞塊、雞米花、炸雞排。此外世界各地也有一些特色的炸雞：即食燒雞批發(fā)中國香港的炸子雞，韓國的韓式炸雞，日本的唐揚(yáng)、雞天，中國臺灣的咸酥雞。在美國，炸雞與西瓜都跟非裔人口有緊密的。當(dāng)中因為炸雞是美國內(nèi)戰(zhàn)以前奴隸常吃的食物。黑人職業(yè)高爾夫球手老虎伍茲曾經(jīng)兩度被卷入炸雞相關(guān)的言論。福茲·佐勒爾在1997年美國名人賽后稱伍茲應(yīng)當(dāng)避免在明年賽后晚餐選擇炸雞。2013年，西班牙球手塞爾希奧·加西亞在不知背后含義的情況下，邀請伍茲到他家中作客，說晚餐會吃炸雞。伍茲表示感到冒犯，兩者事后都有向伍茲道歉。