前朝有哪些清真菜？

2019-10-17 18:42:54

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燒雞批發(fā)秀亭小編今天和大家簡單談談前朝有哪些清真菜。

元人著《居家必用事類全集》十卷，其中有《回國食品》一節(jié)，記載了回族食品及其制作方法。如：

設克兒匹刺，胡桃肉溫水退皮二斤，控干下擂盆搗碎，入熟蜜一斤，曲昌車燒餅揉碎一斤，三件抖勻，揉作小商團塊，用曲昌車燒餅劑包餡捏作接李撒樣，入爐貼熟為度。

禿禿麻失，如水滑面和圓小彈，劑冷水浸手掌按作小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒酸肉，任意食之。

哈耳尾，干面炒熟羅過，再炒下蜜，少加水攪成，按片刀裁。

熟食燒雞生產(chǎn)

糕糜，羊頭煮爛提去骨，原汁內(nèi)下回回豆，候軟下糯米粉，成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁勻供。

另外，還詳細記載了“卷煎餅”、“酸湯”、勺＼耳搭”、“古刺赤”、“海螺絲”、“即你匹牙”、“哈里撒”、“河西肺”的制作方法。元代大臣忽思慧編的宮廷食譜《飲膳正要》記載了不少回族民間的清真菜點，如“河西米湯粉”、“河西肺”、“抑蒸羊”等等。其中絕大部分以羊肉為原料，宮廷大臣也已認識到羊牛肉對身體的益處、療效。

明代回族飲食較元代又有了新的發(fā)展，在菜肴配制、烹調(diào)、面食的制作上有許多創(chuàng)新，飲食品種多樣。特別是這一時期，回族在烙餅、蒸饃饃、做長面時，繼承先人的傳統(tǒng)，喜歡在面里調(diào)香料，使烙或蒸出的饃饃，味道濃香，這在當時漢族和其他民族當中還不多見。煮稀飯，煮羊牛肉也用香料，這種香料用在菜飯中，不僅能調(diào)味，還能消毒，去毒，對人體有療效作用。

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